2月23日讯 新增57家A级餐饮服务单位，10家A级餐饮单位被降级。深圳市市场监管局目前正就2011年最新评定的452家A级餐饮服务单位进行网上公示。记者昨日从该部门获悉，我市对餐饮服务单位实行动态的量化分级管理，消费者到酒楼餐馆就餐，应首选食品安全状况较好的A级或B级单位。

　　57家升A，10家降B

　　来自市市场监管局的最新统计数据显示，目前我市合法登记的餐饮服务单位共50305家（包括学校食堂），其中经量化分级管理评定为A级的有452家、B级6228家、C级43625家。该部门此次对2011年最新评定的452家A级单位进行公示，与2010年相比涨幅为15.6%，其中包括57家新增单位。

　　采访中，该部门表示，新被提升为A级的这部分餐饮服务单位能以去年我市举办大运会为契机，有效加强自身管理，食品安全管理水平得到明显提高。与此同时，在2010年评定的A级餐饮服务单位中，有10家因被降为B级，而没能进入此次的公示名单。记者登录市场监管部门官网对上述两年的公示数据进行了比对，并确认从A级降为B级的餐饮单位至少包括肯德基大芬餐厅、深圳市金至尊大酒店、龙岗区沙湾实验学校、宝安高级中学食堂、潭头小学食堂、兴华幼儿园食堂、深圳三星视界有限公司(职工食堂)及深圳市金白领餐饮公司华为培训中心食堂。

　　A级代表食品安全等级优

　　据了解，餐饮服务单位量化分级管理是国家统一做法，也是许多发达国家的有效管理方式。目前，深圳全市餐饮服务单位共分三级，A级代表食品安全等级优，存在食品安全风险低；B级代表食品安全等级良，存在食品安全风险较低；C级代表食品安全等级一般，存在食品安全风险中等。

　　记者采访中了解到，餐饮量化评级标准共分为23项，有11个关键项为食品安全高风险项。市场监管部门通过现场检查餐饮店的食品安全状况（包括硬件场所设施和软件管理）评定结果，再依据不合格项目的数量情况判定量化等级。

　　餐饮量化等级能升也能降

　　采访中，市市场监管局食品安全监管处有关负责人表示，餐饮服务单位的量化分级评审并非终身制，而是个奖优惩劣的动态过程，使得“管理不合格的降下来，进步的提上来”。如企业在经营过程中厨房布局流程擅自改变了或管理松懈退步了，已达不到原来的A级标准，该部门在量化评审时就会对其予以降级；如餐饮服务单位在硬件设施、软件管理方面有较大改进的，可对其提级。除了此次有10家A级餐饮单位被降B处理外，2010年也有59家餐饮服务单位由A级降为B级。其中20家经过及时整改后又恢复了A级。对于每年被评定为A级的餐饮单位，该部门都会在官网予以公示，接受社会监督，广大消费者可上网查询相关名单。

　　消费者就餐首选“高级”餐馆

　　采访中，市场监管部门表示，在餐饮服务行业实行量化分级管理，对经营者、消费者、管理者都有利。对于经营者，量化级别与各餐饮门店的社会知名度、食品安全信誉度密切相关。作为监管部门评定的食品安全风险最低的单位，A级单位可优先参评示范店，具备承办我市重大活动供餐单位的资格，也是提示消费者优先选择的餐饮店，会获得更多的消费者支持，取得更好的社会效益和经济效益；量化级别低的单位则恰恰相反，由于存在较高食品安全风险，既是监管部门重点防范和检查的对象，也会让越来越多具有食品安全保护意识的消费者谨慎选择，其社会效益和经济效益必然受到较大的负面影响。

　　对于消费者，选择餐饮服务单位时标准更为明确，如应先看收银台或其他显著位置有无有效期限内的餐饮服务许可证（或食品卫生许可证）。如有，说明具备相应的开业条件；没有，则为违法经营，食品安全风险不容忽视。其次，再看许可证标贴的食品安全量化等级，并优先选择量化A级或B级单位。