饭堂承包大厨教你做皮蛋瘦肉粥：

餐饮原材料：
东北大米100克、农家猪瘦肉50克、姜末15克、精皮蛋2个、葱花适量、水、食用油1匙（5ml）、盐适中。

烹饪方法：
1、首先将东北大米洗净然后用适量自来水添加少许食用盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融入，不用担心油腻；

2、将农家猪瘦肉放入沸水中煮变色，煮肉的水不要；

3、饭锅中放入足够多的淡水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米和1个切碎的皮蛋以及焯过水的猪瘦肉、姜末一起煮开；

4、加盖转小火保持粥微开熬制1小时左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来；

5、当粥变得粘稠时，将猪瘦肉捞出来，用筷子碾成细丝；

6、把瘦肉丝和另一个切成小块的皮蛋放入粥中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。

这种烹饪方法烹饪出来的皮蛋瘦肉粥味道很鲜美，不但可以提高人的食欲，而且可以解暑，增加人体水分，特别适合夏天食用。我们餐饮公司承包的饭堂膳食在夏天也经常做皮蛋瘦肉粥给工厂员工吃，员工也很爱吃，因为天气热嘛，好多员工没有口味，喝一碗粥，吃点咸菜也是一个不错的选择。