饭堂操作间案板卫生:

（切菜墩），是厨房不可缺少的用具，我们天天都使用，但对其卫生却 一定要人人都注意。案板一般是木质的。在用过的案板面上，常有许许多多的刀痕，难免有一些
残渣与液汁滞留在案板上的缝、穴中，成为细菌的营养基地。特别在气温度较高时，其数量成倍增长。因此，本公司各饭堂应特别重视案板卫生，保持对案板定期清洗、消毒。主
要常用方法有：
1》洗烫法。用完之后，用刀或硬刷将案板面上的残渣刮干净，再用自来水冲洗二次，然后用开水缓慢烫二遍，竖起晾干。
2》阳光消毒法。按上法将案板洗刷干净，然后放在阳光下晒2小时，让阳光中的紫外线对案板进行消毒杀菌。
3》撒盐消毒法。案板先行刷、洗、除去面上残渣，然后在其上撒上一些盐过夜，以起到消毒作用。
4》 化学消毒法，暂不提倡使用。
5》各饭堂切生、熟食品时，必须用专用案板，保证生熟隔离。